生活小技巧：米面油健康小知识

俗话说，民以食为天，在饥饿的时候，什么最能满足你的胃？当然是香喷喷的白米饭、软糯糯的大馒头啦！这些食物可真是又好吃又顶饱。

米面油作为我国大部分地区人们的主要食物，是人体所需能量的主要来源。而市场上的品牌和种类是多种多样，琳琅满目。大米有泰国香米、珍珠米、水晶米、长粒米等；食用油又分花生油、调和油、菜籽油、大豆油，橄榄油......挑选起来真叫人眼花缭乱。那么，关于这些主食的小知识，你又知道多少呢？

01 食用油怎么选？

选择食用油还仅仅看口味吗？这里面其实很有门道。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油, 可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。但是花生容易感染霉菌而分泌出黄曲霉毒素。

而大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。

02 大米最好混着吃

由于大米不同于其他零食，是我们最重要的主食来源，那么日常生活中如何降低镉累积带来的风险呢？专家建议我们，选购大米时，应该选择不同种类（籼米、粳米）、不同品牌的大米换着吃，并且应尽量避免从无证摊贩、商店处购买。

03 我国对大米镉的监管比国际标准严格

据研究，一个60公斤的人，每月摄入镉不应超过1.5 mg。如不合格大米中镉含量0.27 mg/kg计，一位体重为60 kg的成年人只要每月食用该大米的量不超过5.56 kg才会超过耐受摄入量。

通常情况下，大米必须检验合格才可以进入买卖市场，但由于一些不法商贩的存在，极少部分镉超标的大米还是流入了市场。根据市场抽检情况，大米极少出现其他不合格的情况。我们国家的大米镉限值是0.2 mg/kg，相对国际CAC和日本的规定限值为0.4 mg/kg，相对来说，我国对大米镉监管更为严格。

04 怎么选购食用油更健康

食用油的保存要注意避光。不能把油品放在阳光下， 如果受到阳光直接照射， 一周后，油的味道会变， 颜色变浅，这就表明油品很可能已经变质；

炸食品剩下的油尽可能立即处理掉，已打开的油品，一定要把瓶盖拧紧，避免接触空气和阳光；

各种食用油应该轮换吃为好，可补充多种营养；

中老年人和高血脂、心血管、糖尿病患者最好选择橄榄油、茶树油、玉米油、葵花籽油交替食用。其中橄榄油、茶树油价格比较高。其他人群可根据爱好、口味选择大豆油、花生油及其他植物油交替食用，或者选用调和油比较方便。

05 食用油检出致癌物不要慌

在食用油的抽检报告中我们发现，有2批次芝麻油检出苯并（a）芘、2批次调和油检出黄曲霉毒素BI，这两种都是强致癌物，如果不慎购买使用了会立刻产生致癌效应吗？

苯并(a)芘最初由煤焦油中分离出来，为无色或淡黄色固体，是一种公认的致癌物质，可诱发皮肤、肺和消化道癌症，被国际癌症研究中心评估为Ⅰ类致癌物。本次检出的两批次芝麻油苯并(a)芘含量最高为20.6μg/kg，食用145631千克该芝麻油会达到半致死量。

黄曲霉毒素多在湿热地区的农产品和饲料中出现，一般隐藏在花生、大米、玉米、坚果等作物中，对人及动物的肝脏组织具有破坏作用。本次不合格花生油检出黄曲霉毒素B1含量最高为38μg/kg，一个体重60公斤的成年人，食用至少548千克以上不合格花生油才会达到半数致死量。

06 小建议：健康成年人每日脂肪摄入量应控制在20％～25％

脂肪酸是膳食脂肪的重要组成部分，也是体内脂肪代谢的中间产物。大量的流行病学研究证实，膳食中摄入总饱和脂肪酸越多，血清胆固醇（TC）水平越高。冠心病（CAD）的发病率越高。但饱和脂肪酸种类多，功能多样，一度被认为是取代膳食中的饱和脂肪酸的最佳选择。因此，片面强调降低膳食饱和脂肪酸的摄入是不科学的。

重要的是各种脂肪酸的合理摄入，中国营养学会建议，健康成年人每日膳食脂肪摄入总量应控制在总能量的20%～25%，不宜超过30%。